Le alici nuotano controcorrente. È un particolare da tenere a mente, considerando lo sforzo notevole che fanno per affrontare il muro d’acqua contro cui non sbattono mai, ma che, piuttosto, sfruttano a proprio vantaggio. In questo modo vivono e si riproducono restando snelle e con una percentuale eccellente di omega 3. Il loro pregio consiste nel restare in quel del mar Tirreno, al cospetto di una terra ricca di splendore, qual è la Calabria. E i pescatori di Fuscaldo, in provincia di Cosenza, lo hanno sempre saputo, tanto da rendere la pesca di alici un modus vivendi sentimentale. Con le alici campavano intere famiglie e ne restavano talmente tante da offrirle in suffragio del Santo di Paola, Francesco, protettore del mare, dei pescatori e dei viaggiatori che in terra calabra hanno conosciuto ospitalità genuina. Non si tratta solo di pesciolini sottili e luccicanti, ma di un vero e autentico stile di vita, che ha fatto dell’alice un culto culinario con tutte le opportune credenziali per diventare De.Co.

È una filosofia di vita che accomuna i cuori dei fuscaldesi, rendendoli orgogliosi: c’è un museo che narra le gesta della pesca delle alici e della loro conservazione nelle diverse declinazioni di gusto e palati esigenti per la bontà della storia che rende il tutto più buono.

Come si può amare il mare e i suoi doni è questione di fedeltà al luogo in cui avviene il miracolo. Che, poi, è la filosofia delle Denominazioni Comunali, ossia della certificazione di identità del prodotto. Esse attestano il genius loci con tutto ciò che lo rende inequivocabile elemento di appartenenza al territorio, perché di esso ne contiene l’essenza in quanto a radici, cultura e tradizioni. Alle alici di Fuscaldo è stata conferita questa attestazione, perché esse sanno di saperi e di sapori, tanto quanto i pescatori che con le lampare, di notte, attendono pazienti che i banchi di questo speciale pesce si avvicinino alla costa. Pulite, spinate e salate le alici diventano cibo prelibato per palati che sanno riconoscere la bontà genuina di un prodotto versatile: si gustano da sole o col peperoncino, con la pasta e in ogni tipo di ricetta che ne impreziosisca le qualità organolettiche.

Viaggio a cura di Roberto De Donno

Una serata pensata per esaltare sapori, territorio ed emozioni. La cena “Exaltation”, firmata dallo chef Giuseppe Lanzillotta, nasce come un percorso gastronomico in cui tecnica, creatività e materia prima si fondono in un racconto culinario intenso e raffinato.

Protagonista della serata è una cucina capace di valorizzare ingredienti autentici e stagionali, trasformandoli in piatti eleganti e ricchi di identità. Ogni portata diventa un momento di scoperta, un viaggio nei profumi e nei colori del Mediterraneo, interpretati con lo stile personale dello chef.

Ad accompagnare il percorso gastronomico, i vini della storica cantina Spadafora 1915, realtà vitivinicola che da oltre un secolo racconta la Calabria attraverso etichette di grande carattere. I loro vini, eleganti e strutturati, dialogano con i piatti in un equilibrio perfetto tra sapidità, aromaticità e complessità.

La cena Exaltation diventa così un’esperienza sensoriale completa: ogni calice esalta le sfumature del piatto e ogni piatto valorizza le note del vino, creando un’armonia che celebra il territorio, la cultura gastronomica e l’arte dell’ospitalità.

Un incontro tra cucina e vino che non è solo degustazione, ma racconto, passione e condivisione. Un’esperienza capace di lasciare un ricordo autentico a chi ama la buona tavola e la cultura del gusto e un servizio impeccabile.

Viaggio nell’INgrediente a cura di Mimmo Rosselli marzo 2026